Sut mae reis parboiled yn wahanol i reis rheolaidd?

Jasmine, valencia, basmatti, arborio - mae nifer y mathau o reis wedi rhagori ar gannoedd ers amser maith. Fe'i tyfir mewn dwsinau o wledydd ledled y byd. Ar ben hynny, nid oes cymaint o ffyrdd o brosesu diwylliant. Yn draddodiadol, gwahaniaethir brown heb ei addurno, sgleinio parboiled a gwyn (wedi'i fireinio). Yr olaf yw'r cynnyrch marchnad dorfol mwyaf eang a phoblogaidd. Fe'i gelwir yn amlach yn gyffredin.

Yn yr erthygl hon, byddwn yn cymharu Reis a Reis Parboiled: Beth yw'r Gwahaniaeth mewn Cyfansoddiad Maetholion, Ymddangosiad a Mwy. A hefyd byddwn yn ateb y cwestiwn pa un o'r rhywogaethau sy'n dod â mwy o fuddion i'n corff.

Cyfansoddiad a nodweddion reis parboiled a chyffredin

Os byddwn yn cynnal dadansoddiad cymharol o gyfansoddiad cemegol reis parboiled a heb fod yn barboiled, byddwn yn gweld nad ydyn nhw'n ymarferol wahanol i faint o broteinau, brasterau a charbohydradau. Mae dangosyddion BZHU yn y ddau fath o fewn y terfynau canlynol:

• Proteinau - 7-9%;
• Brasterau - 0.8-2.5%;
• Carbohydradau - 75-81%.

Nid yw'r nodweddion prosesu hefyd yn effeithio'n arbennig ar gynnwys calorïau reis. Mae 100 g o reis parboiled sych a rheolaidd yn cynnwys 340 i 360 kcal ar gyfartaledd. Yn yr un dogn, wedi'i goginio mewn dŵr, - o 120 i 130 kcal.

Daw'r gwahaniaeth yn amlwg wrth gymharu cyfansoddiad meintiol fitaminau, asidau amino, macro- a microelements. Gadewch i ni gymryd fel enghraifft y dangosyddion reis caboledig grawn hir, parboiled a chyffredin. Roedd y ddau amrywiad wedi'u coginio â dŵr heb ychwanegion.

Rhoddir y cyfrifiad ar gyfer 100 g o'r cynnyrch gorffenedig.

Mae gwahaniaeth sylweddol yn y dangosyddion mynegai glycemig (GI) grawnfwydydd. Mae GI o reis gwyn caboledig yn amrywio o 55 i 80 uned; wedi'i stemio - 38-40 uned. O ganlyniad, bydd reis wedi'i stemio yn cymryd mwy o amser i ddadelfennu'n garbohydradau syml, yn eich helpu i deimlo'n llawnach am fwy o amser, ac ni fydd yn pigo lefelau glwcos eich gwaed.

Gallwch chi goginio uwd o reis caboledig cyffredin mewn 12-15 munud. Bydd y groats yn berwi bron yn llwyr dros y cyfnod hwn. Mae reis parboiled yn llawer anoddach, yn ddwysach ac yn amsugno lleithder yn arafach. Felly, mae'n cymryd mwy o amser i goginio - 20-25 munud.

Nid oes angen ei rinsio lawer gwaith cyn coginio. Ni fydd grawn wrth goginio yn glynu at ei gilydd, fel un syml, hyd yn oed os na fyddwch yn troi o bryd i'w gilydd.

Penodoldeb prosesu a gwahaniaethau yn ymddangosiad grawnfwydydd

Nid yw maint a siâp y grawn yn dibynnu ar effaith dechnolegol bellach, ond ar y math o reis. Gall fod yn hir neu'n fyr, yn hirsgwar neu'n grwn. Dim ond yn ôl ei liw y gellir gwahaniaethu rhwng reis parboiled yn allanol. Mae gan groatiau daear cyffredin gysgod gwyn, hyd yn oed eira-gwyn, ac mae rhai wedi'u stemio yn ambr euraidd. Yn wir, ar ôl coginio, mae reis parboiled yn troi'n wyn ac ychydig yn wahanol i'w gymar mireinio.

Mae'r swm mwyaf o fitaminau a sylweddau gwerthfawr eraill wedi'u cynnwys yn y gragen o rawn reis. Mae malu, sy'n destun reis paddy ar ôl ei lanhau, yn ei dynnu'n llwyr, gan ddisbyddu'r cyfansoddiad maethol. Mae'r weithdrefn hon yn ymestyn oes y silff, yn gwneud y grawn yn wastad, yn llyfn, yn dryloyw, ac yn gwella'r cyflwyniad. Fodd bynnag, parboiled, ond ar yr un pryd, nid yw reis caboledig yn colli ei faetholion gwerthfawr yn llwyr.

Y prif wahaniaeth rhwng reis parboiled a reis cyffredin yw triniaeth hydrothermol. Mae'r grawn wedi'i sleisio yn cael ei roi mewn dŵr poeth yn gyntaf am gyfnod, ac yna ei stemio. O dan ddylanwad stêm a gwasgedd, mae mwy na 75% o'r elfennau olrhain gofynnol (hydawdd dŵr yn bennaf) yn pasio i mewn i gragen fewnol y grawn (endosperm), ac mae'r startsh wedi'i ddiraddio'n rhannol. Hynny yw, ni fydd offer sychu a malu pellach yn cael effaith negyddol sylweddol ar y groats.

Pa reis sy'n iachach?

Mae'r lle cyntaf o ran graddfa'r effaith fuddiol ar y corff yn perthyn i reis heb ei addurno, wedi'i brosesu cyn lleied â phosibl. Mae reis parboiled yn dilyn ac yn rhagori ar reis rheolaidd. Mae'r fitaminau B sy'n cael eu storio yn y grawn yn cael effaith fuddiol ar weithrediad y system nerfol ganolog ac yn cefnogi gweithgaredd corfforol.

Mae potasiwm yn helpu'r galon i weithio a hefyd yn fflysio gormod o sodiwm, gan atal chwyddo a normaleiddio pwysedd gwaed. Mae'r cydbwysedd halen-dŵr yn cael ei sefydlogi, felly mae reis wedi'i stemio yn cael ei nodi ar gyfer cleifion hypertensive. Mae'r math hwn o rawnfwyd reis hyd yn oed yn cael effaith gadarnhaol ar hwyliau, oherwydd nid yw tryptoffan, asid amino y mae serotonin yn cael ei ffurfio ohono wedyn, yn cael ei ddinistrio ynddo.

Mae unrhyw reis yn cael ei werthfawrogi am fod yn hypoalergenig a heb glwten. Mae anoddefiad cynnyrch yn anghyffredin iawn. Er bod grawnfwydydd yn cynnwys llawer o garbohydradau, mae reis wedi'i stemio yn fwy diogel i'ch ffigur. Mae'r startsh sy'n ffurfio graean reis cyffredin yn cael ei ddinistrio bron i 70% o dan ddylanwad stêm. Nid yw'r math o rawn wedi'i stemio yn wrthgymeradwyo ar gyfer pobl â diabetes mellitus.

Cofiwch! Gall reis, waeth beth fo'i brosesu, effeithio'n andwyol ar symudiadau coluddol. Argymhellir bob amser ei ychwanegu â dogn o lysiau, oherwydd bod y grawnfwyd yn atal peristalsis a, gyda defnydd aml, mae'n achosi rhwymedd.

Fodd bynnag, fe'i defnyddir yn weithredol ar gyfer gwenwyno a dolur rhydd o natur amrywiol. Yn yr achos hwn, argymhellir reis fel prif ran y diet therapiwtig.

Casgliad

Mae reis parboiled yn wahanol i reis cyffredin o ran lliw a strwythur grawn. Mae'r nodweddion prosesu yn ei gwneud hi'n bosibl cyfuno priodweddau gorau grawnfwydydd caboledig a heb eu lliwio ynddo: buddion fitaminau a mwynau wedi'u cadw o'r gragen a blas uchel. Fodd bynnag, yn bendant nid yw'n werth gorddefnyddio prydau reis wedi'u stemio. Mae'n ddigon i'w ychwanegu at y fwydlen 2-3 gwaith yr wythnos. I athletwyr, mae reis wedi'i stemio yn arbennig o werthfawr oherwydd ei fod yn helpu i gynnal cydbwysedd egni iach yn ystod y gwaith.

Gwyliwch y fideo: Alles, was du über Reis wissen solltest (Tachwedd 2024).